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鱼汤、排骨汤。。真正的浓汤大全,绝对稀有!  

2014-11-05 21:02:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼汤、排骨汤。。真正的浓汤大全,绝对稀有! - jonathanxu - 上海咨询

放假的时候,煲上一锅汤慢慢享受,多么惬意啊~~可是你知道有什么窍门可以让汤变鲜,变浓吗?教你最美味的鱼汤、鸡汤、排骨汤教程,每个都值得你学一遍~


一、鱼汤

鲫鱼(其他例如黑鱼,鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤)

 

【鲫鱼豆腐汤】

鱼汤、排骨汤。。真正的浓汤大全,绝对稀有!

☆做法:

①食材洗净擦干水分。

②锅里刷一层油,不要太多,多了汤油腻。煎两面金黄,放入姜丝葱丝。兑热水。

③大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。

 

【萝卜丝鲫鱼汤】加了萝卜丝后,鲜美了n倍
鱼汤、排骨汤。。真正的浓汤大全,绝对稀有!

☆注意事项

1,鱼类一定要煎一下,然后兑温热水,大火煮开后转小火。

2,鱼皮破的问题,各家有各家的做法,我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。

 

二、鸡汤

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鸡汤的用处很多,熬一锅鸡汤可以做各种汤的底,也可以做馄饨汤,面条汤等。浓郁奶白的鸡汤总是视觉上觉得香。


以【母鸡冬笋汤】举例:

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☆做法:

1,鸡用开水烫一遍方便摘毛。

2,冷水加鸡一起煮,煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。

3,煲汤到汤奶白。

我用电饭锅开始用标准煮饭,会沸腾,然后转入煲汤2小时。


 

三、排骨汤

你家的排骨汤是奶白的还是清澈的???我家的是奶白的


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☆做法:

1.排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。

2.熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。

 

四、牛羊肉汤

特色羊肉汤,羊肉汤熬奶白加白菜粉皮,泼辣椒油撒蒜苗香菜,配烙馍简直美极了。


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【茄汁牛尾汤】不仅营养,还特别好喝,酸酸的很开胃,还可以做火锅的汤底


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